食品实验室:完全煮鸡蛋的科学

如果你的煮鸡蛋总是带着沉闷的蛋黄和类似白色的鞋子 - 不要把你的头戴在耻辱,我经常做 - 这个科学的探索完全煮鸡蛋是为你。

食品博客Serious Eats分享了一个详细的考试,为什么使完美的软和硬煮鸡蛋。 你会学到关于鸡蛋烹饪的科学,什么温度产生什么结果,如何控制你的鸡蛋烹饪环境的预期结果,等等。

有人想知道为什么,例如,当你煮熟你的鸡蛋时,蛋黄得到一个总的味道和味道不好? 当蛋黄达到170度以上时,蛋白中的硫与蛋黄中的铁反应并产生硫化亚铁。

查看下面的文章,了解更多关于煮鸡蛋的科学。

食品实验室:完美的煮鸡蛋 [严重实惠]

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